اش ترخینه

اش ترخینه

اش ترخینه

اش ترخینه یا به اصطلاح محلی «آش دویینه» که به آش ترخینه دوغ هم مشهور است بیشتر در استان‌های غربی ایران پخته می شود.
پاییز و زمستان فصل سرماخوردگی است و برای درمان سرماخوردگی
چه چیزی بهتر از یک آش داغ و خوشمزه و مقوی.
آش ترخینه یا به اصطلاح محلی «آش دویینه»
که به آش ترخینه دوغ هم مشهور است
بیشتر در استان‌های غربی ایران پخته می شود
و برای درمان سرماخوردگی و آنفولانزا مثل یک آنتی بیوتیک قوی عمل می کند.

 

ترخینه 300 گرم
 نخود 5۰ گرم
عدس   5۰ گرم
لوبیا چیتی  5۰ گرم
 سبزی (تره،جعفری،گشنیز،اسفناج)  300 گرم
پیاز 3-4 عدد
سیر داغ به مقدار لازم
 نعنا  به مقدار لازم
 کشک  به مقدار لازم
نمک و زردچوبه به مقدار لازم

آش ترخینه دوغ

ابتدا ترخینه های خشک را بشویید تا اگر گرد و غباری در زمان خشک کردن روی آن نشسته است از بین برود سپس ترخینه ها را در مقداری آب خیس كنید. سپس حبوبات خیس خورده به غیر از عدس را بپزید در قابلمه ای مناسب پیازداغ می كنیم و نخود و لوبیا را از آبكش رد كرده و در آن كمی تفت می دهیم و سپس با پنج پیمانه آب روی حرارت زیاد قرار می‌دهیم، زمانی كه جوش آمد حرارت را ملایم می‌كنیم.

 عدس و ترخینه كه آن را آبكش كرده و با مقداری نمك، فلفل و زردچوبه را با آب بگذارید بپزند و بعد از پخت حبوبات آن ها را به ترخینه و عدس اضافه کنید.

 مقداری از پیازهای سرخ کرده را به آن اضافه کنید تا با هم بجوشند و بعد از گذشت زمانی اندک سبزی را هم به آش ترخینه اضافه كرده و بگذارید تا آش جا بیفتد. در آخر کشک را به آن اضافه کنید و اجازه بدهید کمی بجوشد تا آش شما سرد نشود. زمانی كه آش آماده شد آن را در ظرف كشیده و با پیاز، نعنا و سیر داغو کشک تزیین می كنیم.

بیشتر بخوان بیشتر بدان  ژله اکلیلی نی نی سایت

اش ترخینه اراکی

حتما حبوبات را از شب قبل خیس كنید و اگر فراموش كردید آنها را دو بار بجوشانید و آب آن را خالی كنید تا نفخ آنها گرفته شود.

 می توانید از قارا یا دوغ به جای کشک درون آش استفاده کنید. اگر دوست نداشتید می توانید هر دو را حذف کنید و از ترشی دیگر مانند آبغوره استفاده کنید.

آش ترخینه

ترخینه ماده ای خشک و قرص مانند است که مردم محلی برخی استان ها مخصوصاً کردستان، ملایر، ایلام و لرستان در قدیم آن را با بلغور گندم و ماست درست می کنند و برای پخت آش ترخینه یا سوپ ترخینه و غذاهای دیگر استفاده کنند. اما مردم امروزی ترجیح می دهند ترخینه آماده را از عطاری فروشی ها تهیه کنند.

آش ترخینه لرستان

مواد لازم برای ترخینه :

 دوغ ترش و غلیظ 3 لیتر
 بلغور گندم 1 کیلوگرم
 نمک  1 قاشق غذاخوری
گلرنگ یا زردچوبه به مقدار لازم

آش ترخینه برای سرماخوردگی

به خاطر کلسیم بالا و انواع ویتامین هایی که در دوغ و یا ماست موجود در این غذا وجود دارد و یک غذای زود هضم هست . کلا مردم کرد نشین ایران در دوران سرما خوردگی و مشکلات ریوی از این آش به عنوان یک داروی ضد باکتری و تا حدی ضد ویروس استفاده میکنن .

آش ترخینه ملایر

بلغور گندم، دوغ و نمک را درون قابلمه بریزید و مخلوط کنید.

قابلمه را روی حرارت قرار داده و تا زمانی که به جوش بیاید مدام هم بزنید تا دوغ ته نگیرد و بریده نشود.

مقداری زردچوبه یا گلرنگ اضافه کنید تا رنگ ترخینه ها خوشرنگ شوند. به هم زدن ادامه دهید تا جایی که دوغ به خورد بلغور گندم برود و حالت نسبتاً خمیری به خود بگیرد.

شعله را خاموش کرده و اجازه دهید موادتان خنک شود.

از مواد به اندازه یک پرتقال بردارید و مثل کتلت کف دست پهن کنید و با کمی فاصله از هم، روی سینی بچینید.

بیشتر بخوان بیشتر بدان  فرق قهوه و نسکافه

سینی ها را حداقل به مدت 1 هفته جلوی آفتاب مستقیم قرار دهید تا زمانی که ترخینه ها کاملاً خشک شوند. (هر چند روز یکبار آنها را برگردانید تا کاملا خشک شوند)

بعد از خشک شدن کامل ترخینه ها، آنها را درون یک کیسه پارچه ای ریخته و بردارید.

بدون دیدگاه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

اش ترخینه x بخوانید...