خاگینه قالبی
خاگینه یکی از شیرینی های ساده و قدیمی ایرانی است که از آن به عنوان میان وعده و صبحانه هم می توان استفاده کرد. این شیرینی خوشمزه را برای اینکه مقوی تر باشد به همراه شیره طبیعی انگور سرو می کنند. خاگینه انواع مختلفی دارد که عبارتند از گردویی، تبریزی، اصفهانی، قالبی، کنجدی و…
خاگینه قالبی مغزدار
- تخم مرغ ۳ عدد
- ماست ۲ ق غذا خوری
- آرد سفید ۵ ق غذا خوری
- روغن مایع ۵ ق غذا خوری
- بیکینگ پودر ۱ق چای خوری
- وانیل نوک ق چای خوری
- گردو خرد شده ۱/۲ پیمانه
- پودر گل محمدی ۱/۲ ق چای خوری
- پودر دارچین نوک ق چای خوری
مواد لازم برای تهیه شربت
- آب ۱ پیمانه
- شکر ۱ پیمانه
- گلاب ۲ ق غذا خوری
- زعفران دم شده ۲ ق غذا خوری
خاگینه قالبی با شیر
مرحله اول: تهیه شربت
ابتدا آب و شکر را باهم داخل یک قابلمه بریزید و هم بزنید تا کمی شکر مخلوط شود. قابلمه را روی حرارت قرار دهید و روی شعله ملایم بگذارید تا شکر در آب حل شود. وقتی شکر حل شد باید گلاب و زعفران را اضافه کنید و اجازه دهید برای ۸ دقیقه روی حرارت بماند و شربت به غلظت برسد. شربت را کنار قرار دهید تا کاملا خنک شود.
مرحله دوم: هم زدن تخم مرغ
در ادامه تخم مرغ را به همراه وانیل داخل کاسه ریخته و با همزن دستی یا برقی بزنید تا کرم رنگ شود و بعد ماست را اضافه کنید و کمی هم بزنید، سپس روغن مایع را اضافه کنید و مواد را به خوب هم بزنید.
خاگینه قالبی بدون ماست
مرحله سوم: تهیه مایه خاگینه
آرد و بیکینگ پودر را باهم مخلوط کنید و سه بار الک کنید تا آرد سبک شود، این کار باعث می شود خاگینه خوب پف کند. مخلوط آرد را اضافه کنید و با لیسک همه مواد را هم بزنید تا مخلوط یکدستی بدست بیاید. گردو و گل محمدی و دارچین را اضافه کنید و هم بزنید.
مرحله چهارم: پخت خاگینه قالبی در فر
برای پخت در فر باید یک قالب سیلیکونی را انتخاب کنید و با روغن جدا کننده یا روغن جامد چرب کنید. از مایه خاگینه تهیه شده نصف قالب بریزید و به دلخواه از مخلوط گردو تهیه شده بریزید و بعد مجدد کمی از مایه خاگینه بریزید. در واقع باید ۲/۳ قالب پر باشد. سپس قالب را در سینی فر قرار دهید و برای ۲۵ دقیقه با دمای ۱۸۰ درجه در فر از قبل گرم شده بگذارید تا خاگینه پخته شود. بعد از فر خارج کنید و همان طور که داخل قالب است شربت سرد را روی شیرینی داغ بریزید.
مرحله پنجم: پخت خاگینه قالبی بدون فر
برای پخت بدون فر نیز باید یک تابه را انتخاب کنید و نیمی از مواد را داخل قالب بریزید و مواد میانی و مجدد از مواد خاگینه بریزید و آن را سرخ کنید و یا می توانید به با کمک قالب های مخصوص کتلت خاگینه را به صورت قالبی سرخ کنید و بعد از سرخ کردن شربت سرد را روی آن بریزید. نوش جان
خاگينه قالبي مجلسي
- حتما باید شربت سرد باشد و خاگینه داغ تا جذب هم شوند.
- دما های فر ها باهام متفاوت است و ممکن زمان بیشتر یا کمتری ببرد.
- برای فر های برقی و توستر دما را باید ۲۰ درجه کمتر تنظیم کنید.
خاگینه قالبی زعفرانی
شکر، آب، گلاب و محلول زعفران را با هم مخلوط کرده و روی حرارت بگذارید تا قوام بیاید. شربت را کنار گذاشته تا خنک شود .
ابتدا تخم مرغها را با همزن برقى کاملا بزنید تا کرم رنگ شود و بوى زُهم تخم مرغ از بین بره.
آرد سفید و بکینگ پودر را الک کنید.
روغن مایع ، ماست و آرد و بکینگ پودر را به تخم مرغ ها اضافه کنید و با هم مخلوط و با همزن دستی بزنید.
مواد خاگینه را در قالب چرب شده ى کیک بریزید. بسته به ارتفاع مواد ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در فر داغ با دمای ۱۸۰ درجه بپزید.
بعد از خارج کردن از فر شربت خنک را روی خاگینه داغ در همون قالب بریزید.
بعد از یک ربع که شربت به خورد کیک رفت، خاگینه ها را از قالب خارج کنی
بدون دیدگاه