خورش هویج

خورش هویج یکی از انواع خورش های خوشمزه و خاص ایرانی است که اصالت آن متعلق به شهر تبریز می باشد. این خورش خوشمزه را به سلیقه خود می توانید با گوشت قرمز یا گوشت مرغ درست کنید.

خورش هویج با گوشت

مرحله اول

ابتدا پیاز را به صورت نگینی یا خلالی ریز خرد می کنیم، سپس به همراه مقداری روغن در قابلمه ای که برای پخت خورش در نظر گرفته ایم خوب تفت می دهیم تا پیاز سبک شود، سپس کمی زردچوبه اضافه کرده و مجددا چند دقیقه دیگر تفت می دهیم.

مرحله دوم

در این مرحله گوشت خورشتی را به صورت قورمه ای خرد می کنیم و به قابلمه اضافه می کنیم. گوشت را چند دقیقه تفت می دهیم تا رنگش تغییر کند، حالا ۴ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه می کنیم و درب قابلمه را می گذاریم تا گوشت بپزد.

خورش هویج تبریزی مجلسی

مرحله سوم

در حین پختن گوشت هویج را به صورت خلالی نازک به صورت کاملا یکدست خرد می کنیم و به صورت جداگانه با روغن تفت می دهیم تا کمی سرخ شوند. توجه داشته باشید که سرخ کردن زیادی هویج ها باعث می شود خواص هویج از بین برود.

مرحله چهارم

نکته دیگر اینکه حتما هویج ها را قبل از اضافه کردن به قابلمه خورش کمی تفت دهید، زیرا سرخ کردن هویج ها باعث می شود که هنگام اضافه کردن به خورش له نشوند. پس از اینکه هویج ها را سرخ کردیم انهار ار کنار می گذاریم.

مرحله پنجم

در ادامه آلوهای خورشتی را پس از شستشو به مدت ۱۵ دقیقه در آب سرد می خیسانیم. حالا باید صبر کنیم تا گوشت بپزد، پس از اینکه گوشت خورش به طور کامل پخت آلو ها را به همراه هویج های سرخ شده به خورش اضافه می کنیم.

مرحله ششم

در این مرحله نمک و فلفل سیاه را اضافه می کنیم و اجازه می دهیم خورش با حرارت ملایم جا بیفتد و روغن بیاندازد. ۱۵ دقیقه به پایان پخت خورش زعفران دم کرده را به خورش اضافه می کنیم. در پایان خورش را به همراه برنج سرو می کنیم.

خورش هویج با مرغ

برای اضافه کردن گوشت مرغ به این خورش به دو صورت می توانید اقدام کنید. روش اول خرد کردن گوشت مرغ به صورت خورشتی و اضافه کردن به خورش مانند دستور بالا و روش دوم سرخ کردن قطعات بزرگ مرغ مثل ران یا سینه که در اواسط پخت می توانید به آن اضافه کنید.

خورش هویج تبریزی

خورش هویج

• زردک گزینه مناسبی برای پخت خورشت هویج است. در صورتی که دسترسی به آن ندارید میتوانید از هویج نیز استفاده کنید.
• در صورتی که می‌خواهید خورشت ترشی بیشتری داشته باشد میتوانید از مقداری آب لیمو استفاده کنید.
• حتماً دقت کنید برای افزایش عطر این خورش، زعفران را در مرحله نهایی اضافه کنید.
• علاوه بر مرغ میتوان از گوشت بوقلمون نیز برای تهیه این غذا استفاده کرد.
• میتوان در مراحل تهیه این خورش، رب را حذف کرد و به جای آن از زعفران استفاده کرد.
• از خلال بادام و یا پسته هم میتوانید برای تزیین خورش استفاده کنید.
• هویج را هم به صورت خلالی نازک و هم بصورت رنده‌ای میتوان استفاده کرد.

خورش هویج با رب انار

*به جای گوشت گوسفند از گوشت مرغ یا حتی گوشت بوقلمون هم برای طبخ خورش مجلسی هویج می‌توانید استفاده کنید.

*به جای رب گوجه فرنگی می‌توانید از رب انار ملس برای مزه‌دار کردن خورش استفاده کنید.

*اگر طعم آلو را در خورش نمی‌پسندید آلو را از ترکیب خورش هویج حذف کنید.

*در بعضی شهرهای آذربایجان به ترکیب مواد خورش هویج لپه هم اضافه می‌کنند. در این صورت لپه را جداگانه بپزید و همراه با هویج به ترکیب خورش اضافه کنید و اجازه دهید خورش روی شعله ملایم گاز جا بیفتد.

خورش هویج ترکی

*خورش هویج یک خورشت کم آب و غلیظ است پس باید حسابی جا بیفتد و تا حد زیادی آب آن کشیده شود.

*اگر گیاهخوار هستید می‌توانید خورش هویج را بدون گوشت درست کنید.

*مقدار هویج‌ها موقع سرخ شدن باید به اندازه کف ماهیتابه باشد تا خوب تفت داده شود. اگر مقدار هویج از حد کف ماهیتابه بیشتر بود هویج‌ها را در دو مرحله تفت بدهید و بپزید. برای اینکه هویج‌ها نشکند و له نشود موقع پخت می‌توانید یک قاشق غذاخوری آبلیمو به آن‌ها اضافه کنید.

خورش هویج با مرغ تبریزی

• در صورتی که تمایل دارید خورش شیرین باشد میتوانید در مراحل پایانی پخت ۱ الی ۲ قاشق شکر اضافه نمایید.
• برای ایجاد طعم ترش میتوان از لیمو عمانی نیز استفاده کرد که در این صورت باید از میزان کمتری آبلیمو استفاده کرد.
• حتماً دقت کنید خورشت بخوبی جا افتاده شود چرا که خورشت هویج کم آب است.
• در برخی از دستور پخت‌ها از لپه نیز برای تهیه این خورشت استفاده می‌شود. در صورت تمایل میتوانید لپه‌ها را در زمان تفت دادن گوشت‌ها اضافه نمایید. به ازای هر ۵۰۰ گرم گوشت ۱/۲ پیمانه لپه نیاز است.
• هیچ گاه هویج را از قبل آبپز نکنید زیرا باعث شیرین شدن خورشت می‌گردد.