ته چین یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که با ترکیب گوشت چرخ کرده، بادمجان و سایر ادویه‌ها تهیه می‌شود. در زیر طرز تهیه ته چین گوشت و بادمجان را برای شما شرح می‌دهیم:

مواد لازم:

• گوشت چرخ کرده 500 گرم
• بادمجان متوسط 2 عدد
• پیاز خرد شده 1 عدد متوسط
• روغن زیتون 3 قاشق غذاخوری
• زعفران 1/2 قاشق چایخوری (به همراه 1 قاشق آب)
• نمک و فلفل به میزان لازم
• آب یا بریان 3 پیمانه

طرز تهیه:

ابتدا بادمجان‌ها را بشویید و پوست آنها را تمیز کنید. سپس آنها را به نصفین ببرید و در اب ممکن است کمی نمک بریزید. سپس آنها را به مدت 30 دقیقه در آب بگذارید.

در قابلمه‌ای روغن زیتون را گرم کنید و پیاز را به همراه گوشت چرخ کرده به آن اضافه کنید. با حرکات ملایم، آنها را تفت دهید تا گوشت سرخ شود و پیاز نرم شود.

سپس به مواد تفت داده شده نمک و فلفل اضافه کرده و مواد را مخلوط کنید.

بادمجان‌های آب‌کشیده را خشک کرده و سپس آنها را در روغن گرم برای سرخ کردن قرار دهید. حدود 10 دقیقه طول می‌کشد تا بادمجان‌ها به طور کامل سرخ شوند. بادمجان‌های سرخ شده را در صفحه کاغذی قرار دهید تا اضافه روغن آنها خشک شود.

به طور موازی، 3 پیمانه برنج را به مدت ۱۵ دقیقه در حرارت ملایم بپزید تا ته چین نرم شود.

برای تهیه ته چین گوشت و بادمجان مجلسی به مواد زیر نیاز دارید:

مواد لازم:

• گوشت چرخ کرده: ۵۰۰ گرم
• بادمجان: ۳ عدد
• پیاز: ۲ عدد متوسط
• رب گوجه‌فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
• زعفران: نصف قاشق چایخوری (در یک قاشق آب خیس کنید)
• نمک و فلفل: به میزان لازم
• عصاره لیمو: ۱ عدد
• آب: به میزان لازم
• روغن زیتون: به میزان لازم
• خلال تخم مرغ: به میزان لازم
• گردو: به میزان لازم

طرز تهیه:

بادمجان‌ها را به صورت کلی تمیز کرده و سپس به شکل دایره‌ای برش داده و نمک پاشیده و برای نیم ساعت در یخچال قرار دهید.

پیازها را خرد کرده و در روغن زیتون تفت دهید تا سبک شود و سپس گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید و با نمک و فلفل مخلوط کرده و بپزید.

در ظرفی روغن را گرم کرده و بادمجان‌ها را برای چند دقیقه سرخ کنید تا نرم شوند.

سپس به مدت ۱۵ دقیقه در حرارت ملایم بپزید تا ته چین بادمجان نرم شود.

در هنگام پخت بهتر است از قابلمه‌ای با دهانه کوچک و عمیق استفاده کنید تا از بیرون هوا و بخار بیرون نرود.

پس از آن بادمجان‌های پخته را با دسته چوبی بردارید و گرد شونده را با یک دستمال تمیز پاک کنید.

سپس به گوشت اضافه کنید و مدتی روی حرارت بگذارید تا گوشت وقتی گوشت نرم شد، بادمجان‌ها را با یک حوله کاغذی پاک کرده و به ترتیب روی گوشت بریزید. سپس دوباره با تکه گوشت دیگری پوشش دهید.