طرز تهیه خورشت ماست
طرز تهیه خورش ماست اصفهانی یکی از دسرهای خوشمزه و پر طرفدار ایرانی است که اصالتا متعلق به شهر اصفهان است. جالب است بدانید که این خورشت اصیل ایرانی تنها خورشتی است که به صورت دسر سرو می شود.
البته خورش ماست به جهت اینکه دارای مواد تشکیل دهنده مقوی و کاملی است می تواند به عنوان یک وعده کامل غذایی هم مورد استفاده قرار گیرد. نکته دیگر در مورد خورش ماست این است که این خورش طعمش هم با دیگر خورش ها متفاوت است و طعمی شیرین دارد.
خورشت گردن به صورت متداول با گوشت بدون استخوان گردن گوسفند طبخ می شود ، اما در صورتی که دوست ندارید از گوشت گردن گوسفند استفاده کنید می توان آنرا با گوشت های سفید مانند گوشت مرغ و بوقلمون هم تهیه کرد.
با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر خورشت ماست تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقداری کمتر یا بیشتری خورش تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید.
طرز تهیه خورشت ماست مخصوص اصفهان
مواد لازم برای ۶ نفر
گوشت گردن گوسفند: ۴۰۰ گرم
ماست چکیده: ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار
شکر: ½ لیوان فرانسوی دسته‌دار (یا کمی بیشتر)
پیاز: ۱ عدد بزرگ
زرده تخم مرغ: ۱ عدد
زعفران دم کرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
خلال مغز بادام: ۱ و ½ قاشق غذاخوری
خلال مغز پسته: ۱ قاشق غذاخوری
زرشک: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
گلاب: ۱ و ½ قاشق غذاخوری
زردچوبه: به میزان لازم
نمک: به میزان لازم
طرز تهیه خورش ماست
گوشت گردن گوسفند را به همراه پیاز، مقداری زردچوبه و آب (مقدار آب به حدی باشد که برای پخته شدن کامل گوشت گردن کافی باشد) بپزید. گوشت گردن خوب باید بپزد و به راحتی از استخوان جدا شود.
وقتی گوشت گردن پخت شعله گاز را خاموش کنید و اجازه دهید گوشت کمی سرد شود. سپس گوشت را با دقت از استخوان‌ها جدا کنید و سپس با گوشتکوب برقی یا دستی بکوبید. آنقدر باید گوشت را بکوبید که گوشت کش بیاید.
طرز تهيه خورشت ماست
در یک قابلمه جداگانه زرده تخم مرغ، شکر و ماست را بریزید و خوب هم بزنید. بعد از اینکه این مواد را خوب با هم مخلوط و یکدست کردید روی شعله ملایم گاز بگذارید و اجازه دهید به جوش بیاید.بعد از اینکه به دمای جوش رسید گوشت کوبیده شده گردن را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید.
طرز تهیه خورش ماست اصفهان
سپس نمک خورش ماست را اندازه کنید و زعفران، گلاب، مغز پسته و بادام را به خورش ماست اضافه کنید. چند دقیقه اجازه دهید خورش روی گاز جا بیفتد و سپس شعله را خاموش کنید. خورش ماست را در ظرف مورد نظر سرو کنید و روی آن را با زرشک شسته شده و خشک شده تزیین کنید. خورش ماست را باید به صورت سرد سرو کنید، پس وقتی خورش خنک شد به مدت چند ساعت آن را در یخچال بگذارید تا سرد شود.
طرز تهیه خورش ماست اصفهانی
- یک روش دیگر برای درست کردن خورش ماست استفاده از گوشت مرغ به جای گوشت گردن گوسفند است. در این صورت برای این مقدار از ۵۰۰ گرم گوشت سینه مرغ به جای گوشت گردن گوسفند استفاده کنید و بعد از پختن آن را با دقت ریش ریش کنید.
- برای کشدار شدن و درست کردن بهترین خورش ماست باید گوشت گردن گوسفند را آنقدر بکوبید که رنگ آن از قهوه‌ای تبدیل به کرم شود. به این ترتیب یک خورش ماست کشدار و غلیظ با یک بافت ایده‌آل خواهید داشت.
- حتما برای تهیه خورشت ماست اصفهانی از ماست چکیده استفاده کنید.
طرز تهیه خورش ماست با مرغ
- می‌توانید از یک قاشق غذاخوری خامه صبحانه هم برای لذیذتر شدن خورش ماست هم استفاده کنید.
- خورش ماست را با گوشت بوقلمون را هم می‌توانید استفاده کنید.
- طرز تهیه خورش ماست شمالی با خورش ماست اصفهانی متفاوت است. خورش ماست شمالی «بَزِه خورش» نام دارد و با ماست گوسفندی، سبزیجاتی مثل تره، جعفری، گشنیز، شنبلیله، شوید، اسفناج و نعنا و البته چند حبه سیر به همراه گوشت، ماست، تخم مرغ و چند قاشق آرد درست می‌شود.
طرز تهیه خورشت ماست و مرغ
- خورش ماست همدانی هم بسیار مشهور است. در خورش ماست همدانی گوشت را تکه تکه کرده و با مقداری ادویه و روغن تفت می‌دهند. سپس پیاز داغ و آب به آن اضافه کرده و می‌پزند. بعد از پخت گوشت نمک آن را اندازه کرده و زعفران و فلفل به آن اضافه می‌کنند. گوشت باید مقداری آب داشته باشد و بعد از پخت آن ماست اضافه می‌شود. ماست لازم نیست در خورش بجوشد و همین که گرم شد شعله گاز را خاموش کنید. طرز تهیه خورش ماست همدانی شبیه خورش ماست هندی یا همان خورش کاری است با این تفاوت که هندی‌ها خورش ماست را معمولا با گوشت مرغ درست می‌کنند که در خورش ماست همدانی هم می‌توانید این کار را انجام دهید. استفاده از گوشت بوقلمون هم این خورش را خوشمزه می‌کند.
بدون دیدگاه