شامی ترش یکی از غذاهای اصیل گیلانی است که در یک سس غلیظ و خوشمزه سرو می شود .شما می توانید در مدت زمان کوتاه این غذا را آماده کنید. به طور معمول شامی ترش به همراه برنج سرو می‌شود. این غذای خوشمزه که با ذائقه بیشتر افراد همخوانی دارد را می توانید برای مهمانی های خود نیز تهیه کنید.
طرز تهیه شامی ترش گیلانی
مواد لازم برای شامی ترش برای سه نفر را در ادامه می گوییم. برای تهیه شامی ترش برای افراد بیشتر فقط کافیست که مواد مورد نظر را چند برابر کنید. شما برای طبخ این غذا به دو عدد پیاز، ۱ عدد تخم مرغ و حدود ۳۰۰ گرم گوشت چرخی نیاز دارید.
در ادامه دو قاشق غذاخوری آرد نخودچی، یک قاشق غذاخوری رب انار، دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی نیاز دارید. در طبخ
شامی ترش از سبزی معطر نیز استفاده می‌شود که برای این مقدار حدود سه قاشق غذاخوری سبزی معطر نیاز دارید. این سبزی ها می تواند شامل ترخون، ریحان، گشنیز، جعفری و نعنا خشک باشد. ادویه های این غذا به طور معمول زردچوبه، فلفل و نمک است و از آب نارنج و آبغوره به عنوان چاشنی غذا استفاده می شود.
طرز تهیه شامی ترش با رب انار
برای طبخ این غذا باید پس از رنده کردن پیاز ها، آن را با گوشت چرخی، ادویه ها، تخم مرغ و آرد نخودچی مخلوط کنید. سبزیجات معطر را که می توانند خشک یا سبزی تر ریز خرد شده باشند به این مخلوط اضافه کرده و آن را به خوبی ورز دهید. این مواد باید حداقل ۲ ساعت در یخچال بماند تا انسجام پیدا کرده و طعم ها نیز به خوبی با هم ترکیب شود. استراحت دادن مواد در طعم نهایی آن اثر زیادی دارد.
طرز تهیه شامی ترش شمالی
برای جدا کردن مواد و درست کردن این شامی بهتر است. این مخلوط را به اندازه هایی در حدود گردو های درشت تقسیم بندی کنید. سپس آنها را در کف دست خود صاف کرده و این شامی دایره ای را در روغن فراوان سرخ کنید. هرچقدر که شما شامی ها را در روغن بیشتری سرخ کنید، میزان جذب روغن در آن ها پایین می‌آید. البته بهتر است که پس از سرخ کردن خوب دو طرف شامی آنها را بر روی دستمال قرار داده تا چربی اضافی آن گرفته شود.
طرز تهیه شامی ترش رودباری
شامی ترش نیاز به یک سس خوشمزه دارد که آن را با دیگر شامی ها متفاوت می کند. برای این کار یک پیاز دیگر را بشویید و خرد کنید. پیاز را داخل روغن بریزید و کمی تفت دهید تا سبک شود. پس از آن رب انار و رب گوجه فرنگی را به پیاز اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا خامی آن گرفته شود و رنگ آن زیبا گردد. پس از آن می توانید به این مخلوط نیز زردچوبه، نمک و فلفل اضافه کنید. میزان مصرف نمک به شوری رب گوجه فرنگی شما بستگی دارد.
پس از آن یک لیوان آب جوش را بر روی مخلوط بریزید و اجازه دهید تا سس کم کم قل بزند و قوام بیاید. پس از آن شامی ها را درون این سس بچینید و زیر آن را بسیار کم کنید تا شامی در سس جا بیفتد. در انتها نیز می توان دو قاشق آب نارنج یا آب غوره با توجه به ذائقه خود به این مخلوط اضافه کنید.
طرز تهیه شامی ترش رشتی
به طور معمول این غذا با برنج سرو می شود. اگر می خواهید که آن را با نان صرف کنید بهتر است اجازه دهید که سس غلیظ تر شود. در استان گیلان از سیب زمینی و گوجه فرنگی سرخ کرده به عنوان دورچین این غذا استفاده می شود.
بدون دیدگاه