قلیه ماهی با تن ماهی
قلیه ماهی یکی از غذاهای معروف جنوب ایران است که در خوزستان، بوشهر، هرمزگان و جنوب بلوچستان پخته می‌شود. این غذا در واقع نوعی خورش ماهی است که با ترکیبی از سبزی مخصوص، تمر هندی و ادویه‌های جنوبی تهیه و در کنار برنج سرو می‌شود. سبزی قلیه ماهی شامل گشنیز و شنبلیله است. نسبت استفاده از این سبزی‌ها باید درست رعایت شود تا طعم خورش به تلخی نرود. یکی دیگر از مواد مهم این خورش تمرهندی است که اگر تازه و ملس باشد طعم بهتری به ماهی می‌دهد. در انتخاب ماهی برای این خورش دست شما باز است؛ می‌توانید از ماهی شیر، ماهی سنگسر، ماهی هامور، ماهی زبیدی و چند نوع ماهی دیگر استفاده کنید. اما نکته‌ای که طرز تهیه قلیه ماهی جنوبی را کمی دشوار می‌کند پاک کردن و طبخ صحیح ماهی تازه است.
قلیه ماهی با تن ماهی دونفره
- کنسرو تن ماهی: ۲ عدد
- گشنیز: ۳۰ گرم
- شنبلیله: ۵۰ گرم
- تمر هندی: ۱۵۰ گرم
- پیاز بزرگ: ۱ عدد
- سیر: ۱ حبه
- رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و زرچوبه به میزان لازم
قلیه ماهی با تن ماهی
برای تهیه قلیه تن ماهی ساده در ابتدای کار گشنیز را به همراه شنبلیله شسته و به صورت خیلی ریز خرد می کنیم. در ادامه یک قابلمه مناسب روی حرارت ملایم قرار داده و بدون اضافه کردن روغن مایع سبزی معطر را درون قابلمه می ریزیم.
حالا سبزی معطر را تفت می دهیم تا آب اضافی اش تبخیر شود، سپس مقداری روغن مایع به قابلمه می افزاییم و به تفت دادن ادامه می دهیم تا سبزی کاملا سرخ شود. در ادامه پیاز را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم.
قلیه ماهی با تن ماهی نی نی سایت
در ادامه یک تابه مناسب روی حرارت ملایم قرار می دهیم، سپس مقداری روغن مایع به آن می افزاییم. حالا پیاز خرد شده را به همراه زردچوبه به تابه اضافه کرده و تفت می دهیم تا پیاز سبک و شیشه ای شود.
حالا سیرها را با دندانه های ریز رنده، رنده می کنیم، سپس به تابه اضافه کرده و به تفت دادن ادامه می دهیم تا عطر سیر آزاد شود. در ادامه رب گوجه فرنگی را به تابه می افزاییم و تفت می دهیم تا بوی خامی آن از بین برود.
قلیه ماهی با تن ماهی عالی
زمانی که رنگ رب گوجه فرنگی باز شد، مواد درون تابه را به قابلمه افزوده و مخلوط می کنیم. در ادامه مقداری نمک، فلفل سیاه و ادویه کاری به قابلمه می افزاییم و مجددا کمی تفت می دهیم تا ادویه ها سرخ شوند.
حالا تمر هندی را با ۱ لیوان آب جوش مخلوط کرده، سپس از صافی رد می کنیم تا کاملا یکدست شود. در ادامه تمر هندی را به قابلمه اضافه کرده و هم می زنیم تا مواد با هم ترکیب شوند. حالا باقی مانده آب جوش را به قابلمه می افزاییم.
قلیه ماهی با تن ماهی و رب انار
در ادامه درب قابلمه را بسته و اجازه می دهیم خورش به مدت ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم بماند تا جا بیفتد. پس از گذشت این زمان قابلمه را از روی حرارت بر می داریم و سبزی قلیه را درون ظرف مورد نظرمان می ریزیم.
حالا تن ماهی را روی خورش قلیه می ریزیم. توجه داشته باشید در حین پخت خورش، حرارت بسیار کم باشد، سپس چند مرتبه بین پخت خورش را مخلوط کنید تا ته نگیرد. در ادامه قلیه تن ماهی را به همراه پلو و زیتون پرورده سرو می کنیم. نوش جان.
بدون دیدگاه