نرگسی اسفناج
نرگسی اسفناج یکی از غذاهای خوشمزه ایرانی است، که اصالت آن به مناطق شمالی کشور باز می‌گردد. نام گذاری نرگسی برای این غذا به خاطر این است که بعد از اینکه غذا آماده شد، شبیه گل نرگس می‌شود. البته در بعضی از مناطق کشور، نرگسی را گل در چمن می‌نامند. آماده سازی و پخت نرگسی اسفناج بسیار ساده است و زمان کمی را می‌گیرد. نرگسی از تخم مرغ و اسفناج تشکیل می‌شود و بسیار شبیه املت اسفناج است. اما در نرگسی افزودنی های دیگری مانند پیاز داغ، سیر و … مورد استفاده قرار می‌گیرد.
نرگسی اسفناج خوشمزه
| اسفناج | ۵۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد |
| تخم مرغ | ۴ عدد |
| سیر | ۴ حبه |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| زردچوبه و روغن | به مقدار کافی |
برای تهیه نرگسی اسفناج خوشمزه ابتدا اسفناج ها را می شوییم، سپس داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم. در ادامه بدون اضافه کردن آب درب قابلمه را می بندیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا اسفناج ها بپزند.
پس از گذشت ۱۵ دقیقه قابلمه را از روی حرارت کنار می گذاریم. در حین پختن اسفناج ها پیاز را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم و به همراه کمی روغن داخل یک تابه مناسب تفت می دهیم تا کاملا سبک و شیشه ای شود.
پس از اینکه پیاز نرم شد، سیر را به صورت ریز خرد می کنیم و فقط در حدی تفت می دهیم که عطر سیر بلند شود. در ادامه اسفناج پخته شده را اضافه می کنیم و چند دقیقه با دیگر مواد تفت می دهیم تا با هم یکدست شوند.
نرگسی اسفناج با پنیر
مقدار سرخ کردن اسفناج به خودما بستگی داردف می توانیم آنرا به خوبی سرخ کنیم یا نسبت به ذائقه خود کمتر سرخ کنیم. در ادامه مقداری نمکف فلفل سیاه و زردچوبه اضافه می کنیم و چند دقیقه دیگر مواد را تفت می دهیم.
پس از اینکه اسفناج را به خوبی سرخ کردیم، وسط را کمی باز می کنیم و تخم مرغ را روی اسفناج می شکینم. در ادامه درب تابه را می گذاریم و اجازه می دهیم تخم مرغ ها با حرارت ملایم سفت شده و به طور کامل بپزند.
نرگسی اسفناج با پنیر پیتزا
برای درست کردن املت اسفناج ابتدا پیاز را به صورت خلالی نازک خرد کنید و با روغن کمی تفت دهید تا سبک شود. حالا قارچ‌ها را برش بزنید و به پیاز‌های در حال تفت اضافه کنید و خوب تفت دهید تا آب قارچ‌ها کاملا تبخیر شود.
وقتی آب قارچ‌ها کاملا تبخیر شد برگ‌های اسفناج شسته شده و خرد شده را به مخلوط پیاز و قارچ اضافه کنید و خوب تفت دهید تا اسفناج هم سرخ شود. در یک ظرف جداگانه تخم مرغ‌ها را بشکنید و خوب هم بزنید تا یکدست شوند. نمک و فلفل را به تخم مرغ اضافه کنید. بعد از اینکه آب اسفناج کاملا کشیده و سرخ شدند تخم مرغ‌ها را اضافه کنید. کمی هم بزنید و سپس با ته قاشق مایه داخل ماهیتابه را صاف و یکدست کنید. درب تابه را بگذارید و اجازه دهید تا املت حسابی خودش را بگیرد و سرخ شود. در ۵ دقیقه پایانی پخت پنیر‌ها را روی سطح املت بریزید و باز هم درب ماهیتابه را بگذارید تا پنیر‌ها تا آب شوند و به خورد املت بروند.
نرگسی اسفناج با قارچ
برای تهیه نرگسی اسفناج خوشمزه در ابتدای کار، پیاز ها را شسته و پوست می کنیم. سپس به صورت خلالی خرد می کنیم. یک تابه برداشته و با کمی روغن روی حرارت قرار می دهیم. پیاز ها را درون تابه ریخته و تفت می دهیم تا سبک و کمی نرم شود.
سپس فلفل و زردچوبه را به آن اضافه کرده و مخلوط می کنیم تا بوی آن آزاد شود. پیاز ها را با ادویه تفت م یدهیم تا کاملا سرخ شود. سیر رنده شده را هم به آن اضافه کرده و دو دقیقه دیگر نیز تفت می دهیم. حالا نوبت اضافه کردن قارچ است.
حرارت را زیاد می کنیم و قارچ های ورقه ای شده را به آن اضافه می کنیم. تفت می دهیم. اسفناج ها را شسته و داخل آبکش می ریزیم تا آب آن کامل خارج شود. سپس آن ها را خرد کرده و به مواد اضافه می کنیم و حرارت را کم می کنیم تا اسفناج ها با حرارت کم پخته شود.
نرگسی اسفناج با سیب زمینی
مواد لازم برای درست کردن این غذای رشتی عبارت است از:
- سیب زمینی متوسط: ۴ عدد
- سیر: ۴ حبه
- تخم مرغ: ۲ عدد
- گشنیز: یک فنجان خرد شده
- پودر تخم گشنیز: به مقدار لازم
- زرد چوبه، نمک و فلفل: به مقدار لازم
- شیر: یک قاشق غذاخوری
- آرد سوخاری یا پودر نان: به مقدار لازم
برای طرز تهیه نرگسی سیب زمینی به صورت زیر عمل کنید:
ابتدا سیب زمینی‌ها را تمیز بشویید. سپس روی آن آب بریزید و اجازه دهید بپزد. در ۱۰ دقیقه آخر هم یک عدد تخم‌مرغ را بعد از خارج کردن از یخچال در آب گرم قرار دهید. برای اینکه تخم‌مرغ زمان پختن ترک نخورد و سفیده بیرون نزند. بعد از اینکه سیب زمینی کامل پخته شد، پوست آن‌ها را جدا کنید و بکوبید. سپس نمک، فلفل و تخم گشنیز را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید.
تخم‌مرغ آب پز را هم ۴ تکه کنید.
نرگسی اسفناج دونفره
تخم‌مرغ دیگری را بشکنید و خوب هم بزنید. سپس شیر را هم به آن اضافه کنید. در ظرف دیگری هم آرد سوخاری را بریزید. سپس از سیب زمینی کوبیده بردارید و داخل آن یک تکه از تخم‌مرغ آب پز قرار دهید. سپس به مخلوط تخم‌مرغ و شیر بزنید. سپس در آرد سوخاری بغلتانید. داخل یک ماهیتابه روغن داخل کنید و سیب زمینی را در آن سرخ کنید.
برای طرز تهیه نرگسی با سیب زمینی می‌توانید از اسفناج پخته شده هم استفاده کنید. به طوری که آن را با سیب زمینی ترکیب کرده و بعد داخل آن تخم‌مرغ آب پز قرار دهید. در نهایت در مخلوط شیر و تخم‌مرغ بزنید. سپس در آرد سوخاری بغلتانید و روغن سرخ کنید.
نرگسی اسفناج شمالی
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 15دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 20دقیقه میباشد .
نرگسی اسفناج را می توانید در وعده نهار – شام – پیش غذا – سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان افطار – میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد .
بدون دیدگاه